Il manzo all'olio secondo la Macelleria Lancini

Infarinare la carne di manzo (cappello del prete, taglio reale, pesce). Metterla in un tegame stretto e alto. Unire l'acqua fino a coprire la carne. Aggiungere un bicchiere d'olio d'oliva, 3 o 4 acciughe e il sale (in modica quantità). Portare il tutto a ebollizione, fino a fare evaporare l'acqua. Cuocere la carne per 3 ore circa, a 3/4 d'ora dalla cottura aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritato fine. Quindi togliere la carne dalla pentola e tagliarla a fette. Unire un cucchiaio di pane grattugiato e uno di formaggio. Lasciare insaporire per qualche minuto e servire con polenta.

Altre ricette  della Macelleria Lancini

Roast beef caldo

PER 1 KG DI CARNE: salate e pepate la carne in vari punti. Riponetela in un tegame stretto ed alto, aggiungendo un bicchiere e mezzo d’olio d’oliva. Cuocete per circa dieci minuti a fiamma alta, preoccupandovi di controllare la cottura della carne. Togliete poi il roast beef dalla pentola e mettetelo in un piatto fondo. Applicate sopra il vostro pezzo di carne un peso, affinché rilasci del sangue. Aggiungete poi al sangue cinque cucchiai di aceto balsamico per ottenere un composto. Versate nella pentola il cocktail ottenuto insieme alla carne. Lasciate cuocere il tutto altri dieci minuti a fiamma alta. Tagliate a fette sottili la carne e cospargetela dell’intingolo presente nella pentola. Servite infine il tutto accompagnando con rucola e patate lesse.

Trippa in brodo alla bresciana

PER 1 KG DI TRIPPA: Lavate accuratamente la trippa che avete acquistato. Fate soffriggere il prodotto in una pentola con olio burro sale e pepe per circa quindici minuti. Aggiungete poi brodo di carne e un dado al composto soffritto. Unite 300 grammi di cipolle, altrettanti di sedano e di carote, 400 gr di patate, quattro spicchi d’aglio e due cucchiai di conserva. Cuocere il composto ottenuto per quattro ore circa. Si consiglia di lasciare la trippa a riposo una notte, per consumarla il giorno successivo.

Coda arrosto annegata

Coprite il fondo di una pentola quadrata con olio d’oliva. Adagiate all’interno i pezzi di coda che avrete precedentemente tagliata ad anelli. Aggiungete un pizzico di sale, pepe salvia, rosmarino e mezza bottiglia di vino bianco. Coprite poi il tutto con del brodo di carne fino all’orlo della pentola e mettete in forno per tre ore circa alla temperatura di 160 gradi. Servite il piatto accompagnandolo con polenta fumante e vino rosso della Franciacorta.

© macelleria Lancini, Rovato (Bs)